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Jamones

Nuestro proceso de elaboración parte de una intensa y cuidada tarea de selección de la carne de cerdo blanco e ibérico de crianza, procedente de los mejores criaderos y mataderos homologados de acuerdo con las últimas exigencias comunitarias en material de control de calidad. Conscientes de la importancia del proceso de curación hacemos un seguimiento diario del mismo, vigilando la evolución de las distintas calidades, que nos permiten obtener muestras de diversas marcas.

En Torrelinar realizamos el proceso completo de curación de nuestros productos en diferentes bodegas a la adecuada temperatura y humedad. Se trata de adaptar el proceso, de forma natural, a los ciclos que corresponden con las cuatro estaciones del año, como enseña la tradición más artesana. De esta forma consigue tras un largo proceso de curación su aroma, sabor y color característicos.

Ver mas detalles sobre: Jamón Ibérico.

Ver mas detalles sobre: Jamón Serrano.

Plato de jamón acompañado de picos camperos.

Proceso de elaboración

El proceso de elaboración del jamón ya sea ibérico o serrano es fundamentalmente el siguiente:

  1. Salazón: Después del troceado del cerdo los jamones del mismo son enterrados en sal marina, la duración de este proceso varía según el peso siguiendo la función de kg/día, esos días se encuentran en una temperatura constante de entre 1 y 6 ºC estando presente una humedad cercana al 90%.
  2. Reposo: El proceso de reposo sirve para que el jamón distribuya uni-formemente la sal que tiene en la superficie por toda su extensión, este proceso varia como factor principal por la grasa que tenga el jamón, suele durar entorno a unos 60 – 90 días.
  3. Lavado: Después del reposo, se procede a eliminar el sobrante de sal mediante el lavado del jamón con agua.
  4. Secado: A continuación se introduce el jamón en secaderos naturales o secaderos artificiales donde está secando entorno a unos 9 meses.
  5. Curación: Una vez secado el jamón se introduce en bodegas, donde de-pendiendo del tipo de jamón, como hemos visto antes, pasará un tiempo u otro.

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